معین الدین فرقانی - دانشجوی کارشناسی ارشد و عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
سیداحمد شهیدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران

نقش و اثرات سودمند آنتی اکسیدان ها در مقابل بسیاری از بیماری های انسانی و فساد مواد غذایی که ناشی از فساد اکسایشی می باشد در سال های اخیر توجهات زیادی را به خود جلب کرده است دراین بین آنتی اکسیدان هایی که مهارکننده رادیکال آزاد می باشند نسبت به سایر آنتی اکسیدان ها اهمیت بیشتری داشته که بررسی ظرفیت مهارکنندگی آنها موضوع بسیاری از تحقیقات و بحث های علمی می باشد. مهار رادیکال DPPH پایه و اساس ارزیابی ظرفیت آنتی اکسیدانی است. در این پژوهش، فعالیت ضد رادیکالی عصاره با آزمون مهار رادیکال های DPPH بررسی و با آنتی اکسیدان سنتزی BHT (در غلظت های 50، 100، 150، 200، 250 و 300 میکروگرم بر میلی لیتر) مقایسه گردید. با افزایش غلظت، عصاره نمونه پلی ساکارید فعالیت مهارکنندگی رادیکال آزاد بالاتری نسبت به آنتی اکسیدان سنتزی BHT نشان داد و از این نظر قابل رقابت با آنتی اکسیدان سنتزی BHT بود. در محدوده غلظت 50 تا 300 میکروگرم در میلی لیتر، درصد مهارکنندگی رادیکال های آزاد توسط آنتی اکسیدان سنتزیBHT ، از 7/21 به 7/78 درصد و درصد مهارکنندگی رادیکال های آزاد توسط عصاره از 1/45 به 4/81 درصد افزایش یافت. این پژوهش نشان داد که شاخه درخت به، به عنوان منبع بالقوه از ترکیبات زیست فعال با خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی قابل استفاده در صنعت غذا و دارو در جهت حفظ سلامت انسان می باشد.

درخت به، پلی ساکارید، مهار رادیکال آزاد DPPH