معین الدین فرقانی - دانشجوی کارشناسی ارشد و عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
سیداحمد شهیدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران

آنتی اکسیدان به موادی گفته می شود که قادر به ایجاد تاخیر، کند کردن و حتی توقف فرآیندهای اکسیداسیون می باشند. غلظت ترکیبات فنلی بر اساس منحنی اسید گالیگ محاسبه شده بود. مکانسیم عمل فلاونویید ها به دام اندازی رادیکال آزاد و یا شلاته کردن یون ها می باشد. غلظت ترکیبات فلاونویید بر اساس منحنی کویرستین محاسبه شده بود. در این پژوهش، مقدار ترکیبان فنولی موجود درعصاره پلی ساکاریدی شاخه درخت به، بر اساس منحنی گالیک اسید (028/0 ±78/13 میلی گرم گالیک اسید در گرم عصاره) و مقدار ترکیبات فلاونوییدی بر اساس منحنی کویرستین (046/0 ±375/20 میلی گرم کویرستین در گرم عصاره) بود. استخراج پلی ساکارید از شاخه درخت به، به کمک امواج فراصوت انجام شده بود. از نظر آماری اختلاف معنی داری بین مقادیر تام فنولی و فلاونویید با هم وجود داشت.

پلی ساکارید، درخت به، ترکیبات فنولی، فلاونویید