استخراج آنزیمی پروتیین آبکافتی از پوست مرغ و بررسی ویژگی های فیزیکو شیمیایی آن
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 454
This Paper With 9 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGROCONGRESS03_621
تاریخ نمایه سازی: 8 اردیبهشت 1396
Abstract:
تا کنون پوست مرغ به عنوان ضایعات در نظر گرفته میشد و علاوه بر هدر رفتن مقادیر بالای چربی و پروتیین موجود در آن باعث آلودگی های زیست محیطی جبران ناپذیری میگردید. در این پژوهش چربی و پروتیین آبکافتی به طور همزمان و شرایط معتدل و بوسیله آبکافت آنزیمی پروتیین های بافت پیوندی پوست مرغ جدا گردیدند. آنزیم های مورد استفاده شامل آلکالاز، فلاورزایم، تریپسین، پروتامکس و نیوتراز بودند. نتایج نشان داد که آنزیم های مختلف تاثیر معنی داری بر درجه هیدرولیز و خواص کارکردی پروتیین های آبکافتی حاصله داشتند. در اندازه گیری میزان حلالیت مشخص شد که آنزیم فلاورزایم با کمترین DH، موجب پایین ترین سطح حلالیت گردید
Keywords:
Authors
مصطفی فلاح دلاور
دانشجوی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی ساری
جمشید فرمانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :