بهینه سازی تولید روغن خوراکی (فراسودمند) غنی شده از اسید لینولییک مزدوج با استفاده از روش استریفیکاسیون آنزیمی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 880
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
TCPCO04_016
تاریخ نمایه سازی: 8 اردیبهشت 1396
Abstract:
اسید لینولییک مزدوج CLA، به گروهی از ایزومرهای هندسی اسید لینولییک گفته می شود که خواص بیولوژیکی بسیار مفیدی دارند و می توانند بعنوان غذای فراسودمند استفاده شوند. واکنش استریفیکاسیون جهت تولید روغن فراسودمند غنی شده از اسید لینولییک مزدوج، با استفاده از مخلوط های روغن آفتابگردان، گلیسرول و اسید لینولییک مزدوج با ترکیب درصدهای مختلف انجام شد. برای انجام این فرآیند از لیپاز تثبیت شده استفاده شده و آزمون های فیزیکی شیمیایی از جمله درصد اسید چرب آزاد، عدد پراکسید و پروفیل اسیدهای چرب بر روی نمونه های نهایی پس از فرآیند استری شدن انجام شد. فرآیند استری شدن موجب کاهش اسیدیته مخلوط واکنش و عدد پراکسید گردید. آنزیم لیپوزیم RMIM موجب جذب بیشتر CLA به بدنه تریگلیسیرید گردید. و به طور قابل توجهی اسیدیته مخلوط واکنش در طول انجام واکنش کاهش داد. بنابراین جهت انجام این واکنش ارجحیت دارد. بهینه سازی شرایط واکنش با هدف تولید روغنی با حداکثر CLA جذب شده و حداقل اسیدهای چرب آزاد همراه با حداکثر سرعت واکنش انجام شد و شرایط بهینه با استفاده از 3 درصد آنزیم و 0.27 (M) گلیسرول در دمای 75 درجه سانتی گراد حاصل شد. در شرایط بهینه 96.7% CLA افزوده شده به محیط واکنش به بدنه تریگلیسریدها متصل گردید.
Keywords:
Authors
زهرا کوچک یزدی
دانشجوی دکتری مهندسی شیمی، گرایش صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
ایران عالم زاده
استاد گروه مهندسی شیمی، گرایش صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :