مزیت ها و چالش های تولید، فرآوری وعرضه بهداشتی گوشت مرغ درایران

طی نیم قرن اخیر تولید و مصرف گوشت مرغ در ایران روندی روبه رشد داشته است. با توجه مزیت های نسبی جهت پرورش طیور گوشتی در کشور و توجه خاص متولیان امور و برنامه ریزان در افزایش میزان تولید، به نظر می رسد بیشتر اهداف توسعه کمی محقق گشته است و چالش هایی در زمینه کیفیت گوشت مرغ عرضه شده به بازار وجود دارد. طی این مقاله پس از ذکر مقدمه ای در مورد سابقه و میزان تولید گوشت مرغ در کشور، سعی شده است برخی از موارد حائز اهمیت در مورد مسائل فنی و بهداشتی در مراحل مختلف تولید، فرآوری و عرضه گوشت مرغ درکشور مورد بحث قرار گیرد . وزن لاشه، مشکلات عدم وجود سیستم یکپارچه تولید در ایران، نکات مربوط به بازرسی پیش و پس از کشتار طیور، تفکر مربوط به استفاده از هورمون در صنعت مرغداری، مسائل مربوط به باقی مانده های دارویی و سموم، میزان آلودگی میکروبی لاشه های طیور درکشور و روشهای رفع آلودگی و در نهایت اشاره به بیماری انفلوآنزای پرندگان به عنوان تهدید کننده صنعت تولید گوشت مرغ، از عناوین مورد بحث و بررسی در این مقاله هستند .