جستجوی سالمونلا در نمونههای گوشت گاو منجمد عرضه شده به مراکزفروش شهرستان کرمانشاه

با توجه به پیشرفت علوم و صنایع غذایی هنوز هم بیماریهای منتقل شونده از طریق غذا در کشورهای پیشرفته و در حال توسعه مشکل عمدهای برای سلامت انسان محسوب میشوند. گوشت نقش بسیار مهمی در تامین پروتیین رژیم غذایی بشرایفا میکند. یکی از عواملی که سلامت فرآوردههای غذایی پروتیینی را به خطر میاندازد، باکتریهای خانواده انتروباکتریاسه به ویژه سالمونلا میباشد. بنابراین این مطالعه با هدف جستجوی سالمونلا در نمونههای گوشت گاو منجمد بسته بندی شده،عرضه شده به مراکز فروش شهرستان کرمانشاه با بهرهگیری از کشت و PCR انجام گردید. در این مطالعه مقطعی توصیفی - در مجموع 100 نمونه گوشت طی سال 95 - 1394 به صورت تصادفی از سطح مراکز فروش جمعآوری شد و پس از انجامکشت بروی محیطهای اختصاصی و آزمونهای بیوشیمیایی جهت تایید تشخیص برای پرگنههای مشکوک به سالمونلا سروتایپینگ و PCR انجام گرفت. نتایج نشان داد که در مجموع 2 % نمونهها با استفاده از کشت و آزمونهای بیوشیمیایی ازنظر سالمونلا مثبت بودند. نتایج سروتایپینگ با آنتی سرمهای پلی والان نشان داد که هر دو نمونه مربوط به گروه سرمی D جدول کافمن وایت میباشند. در آزمون - PCR با استفاده از پرایمرهای اختصاصی ژن invA جهت تعیین جنس سالمونلا 2 % نمونهها مثبت شدند. با توجه به آلودگی سالمونلایی گوشت و امکان ایجاد بیماری در زنجیره غذایی، لذا رعایت دقیقفرایند کنترل کیفی و بهداشتی گوشت بخصوص در کشتارگاهها و مراکز بستهبندی و توزیع گوشت ضروری به نظر میرسد.

Keywords:

گوشت منجمد , سالمونلا , کرمانشاه