یاسر شهبازی - دانشیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی. دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران
نسیم شاویسی - دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت و کنترل مواد غذایی، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی. دانشگاه تهران، تهران،ایران

روشهای مورد استفاده برای شناسایی تعداد کم ویروسها در مقادیر زیادی از گوشت صدف خوراکی برای مطالعات اپیدمیولوژیکی و پایش به کار میرود. به دلیل آنکه تعداد ویروسهای موجود در مواد غذایی کم است و همچنین بهدلیل ترکیبات و تنوع مواد غذایی، روش مناسبی برای شناسایی ویروسها در مواد غذایی غیرصدفی وجود ندارد. روش شناسایی ویروسها در مواد غذایی باید ساده، حساس و قوی باشد، نمونه نهایی نباید دارای عوامل سمی یا مهارکنندهPCR باشد، روش باید تمام اقلام غذایی را بررسی کند. به دلیل پیچیدگی مواد غذایی مختلف برای تایید نهایی آلودگی های ویروسی مواد غذایی به دو روش مختلف نیاز است. در این مقاله کاربرد روشهای مولکولی در شناسایی ویروسهایمنتقله از مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته شده است

روشهای مولکولی، بیماریهای ویروسی، مواد غذایی