بررسی آلودگی استرپتوکوکی مدفوعی در همبرگرهای ارائه شده در بازار تبریز

امروزه نقش و اهمیت بهداشت مواد غذایی بر کسی پوشیده نیست . یکی از روشهای سنجش کیفیت بهداشتی مواد غذایی استفاده از باکتری های شاخص می باشد . یکی از شاخص های بهداشتی آنتروکوک ها می باشد . هدف از این تحقیق بررسی میزان آلودگی استرپتوکوکی در همبرگرهای ارائه شده در بازار تبریز می باشد . در این بررسی تعداد 40 نمونه همبرگر از 4 منطقه شهر تبریز خریداری شده و در آزمایشگاه پس از همگن سازی تا رقت 10-3 رقیق سازی شد و مراحل آزمایش با استفاده از محیط های کشت - KF استرپتوکوکوس آگار، BHI معمولی و نمک دار، ادامه یافت . در ادامه برای تأیید مدفوعی بودن استرپتوکوکها در مرحله نهایی نمونه ها در محیط بایل اسکولین آگار کشت داده شد . نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که از تعداد 40 نمونه مورد بررسی 36 نمونه مثبت و 4 نمونه منفی گزارش شد که میانگین بار استرپتکوک مدفوعی همبرگرها 6/13×104 ± 0/02 بدس ت آمد . اگر چه این میزان کمتر از حد مسمویت زایی برای انسان می باشد ولی عدم رعایت موازین بهداشتی در حین تولید و فراواری محصول می تواند باعث افزایش بار استپتوکوکی محصول و در نتیجه ایجاد مسمویت در مصرف کنندگان شود .