نقش و اهمیت نشاسته و تاثیر آن بر خواص کیفی ماست طی زمان ماندگاری

مریم سجادی فر; محمد باقری

نقش و اهمیت نشاسته و تاثیر آن بر خواص کیفی ماست طی زمان ماندگاری

Publish place: The first national conference on new technologies in engineering sciences

Publish Year: 1395

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/592564

شناسه ملی سند علمی:

FANAVARI01_035

تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396

Abstract:

به عنوان یک ترکیب غذایی، چربی نقش مهمی را در بروز طعم و ظاهر و ایجاد بافت ایفا کرده و نقش تعیین کننده ای در زمان ماندگاری محصولات غذایی دارد. نشاسته یا آمیلیوم، کربوهیدرات پلی ساکاریدی محتوی تعداد زیادی از واحدهای گلوکز است که باپیوندهای گلیکوزیدی به یکدیگر متصل شده اند. این ترکیب محتوی آمیلوز و آمیلوپکتین به عنوان درشت مولکول می باشد. نشاسته ازتمام گیاهان سبز قابل تولید است و در نقش نوعی منبع انرژی برای انسان در نظر گرفته می شود. امروزه مصرف کنندگان نگران اثرات نامطلوب مصرف چربیها و روغنها در رژیم غذایی می باشند. این موضوع به تولید و گسترش تولید محصولات غذایی با چربی کاهش یافته منجر شده است. اگرچه تقلید وجود چربی در فرآورده های غذایی سنتی کار بسیار مشکلی است. ترکیب اجزای غیر چربی با نقش های عملکردی مختلف میتواند به طریق متفاوتی خواص کیفی ماده غذایی نهایی را بهبود بخشد.

Keywords:

ماست , نشاسته , هیدروکلویید , خواص کیفی

Authors

مریم سجادی فر

دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، ایران

محمد باقری

دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

مرتضویان، الف، سهراب وندی، س، 1383، مروری بر ویژگی های ...
مرتضوی، ع. 1391. تکنولوژی تولید ماست. دانشگاه علوم پزشکی شهید ...
آقازاده مشگی، م. محمدی، خ. توتونچی، س. و فراهانیان، ز. ...
Aghajani, A. R ., Pourahmad , R ., Mahdavi Adel ...
Hussain, I., Rahman, A. & Atkinson, N. (2009).Quality comparison of ...
Beal, C., Skokanova, J., Latrille, E., Martin, N., & Corrieu, ...
Ozer, B., Kirmaci, H. A., Oztekin, S., Hayaloglu, A. A. ...
Amaya-Llano, S. L., Martinez -Algeria, A. L., Zazueta- Morales, J. ...
MajzoobiM, Radi M, Farahnaky A and Tongdang Karrila T. 2012a. ...
Torres I, Amigo Rubio JM, Ipsen R. Using fractal image ...
Jaros, D., and H. Rohm. 2003. The rheology and textural ...
Uven, M., & Karaca, O.B. (2002).The effects of varying sugar ...
Karim, A. A., Bhat, R. Gelatin alternatives for the food ...
Dickinson, E. (2003). Hydrocolloids at interfaces and the influence on ...
Bench, A. (2007). Water Binders for Better Body: Improving Texture ...
Maleki H , Kho Sro shahiA, Razavirohani S.M , et ...
Adzahan, N. M. (2002). Modification on wheat, sago and tapioca ...
Eliasson, A.-C., & Gudmundsson, M. (2006). Starch: phys icochemical and ...
I7. Jambrak, A. R., Herceg, Z.; Subaric, D.: Babic, J.; ...
Fu ZQ, Wang LJ, Li D, Wei Q, Adhikari B, ...
Abbas, K.A ., and, Khalil, S. K. (2010). Modified Starches ...
Sriburi P, Hill SE and Mitchell JR. 1999. Effects of ...
Chaiwanichsiri, S., Ohnishi, S., Suzuki, T., Takai, R., Miyawaki, O., ...
Lazaridou A, Duta D, Papageorgiou M, Belc N, and Biliaderis, ...
Oladunmoye, O. O., A. U. Ozumba, O. B. Oluwole, C. ...
Copeland L, Blazek J, Salman H and Tang M.C. 2009. ...
Tester R, Karkalas Jand Qi X. 2004.Starch composition, fine structure ...
Williams, R.P.W., Glagovskaia, O. and Augustin, M.A. 2003. Properties of ...
El-Aziz, M. A., Nawal, S. A., Sayed, A. F., Mahran, ...
Jimoh, K. O. & Kolapo, A. L. 2007.Effect of different ...
Alakali, J.S., Okonkwo, T.M., Iordye, E.M.(2008). Effect of stabilizers on ...

نمایش کامل مراجع