سیده سمیه اصغری - دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، معاونت بهداشت، بیرجند، ایران
نرگس رحیمی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،بیرجند،ایران

نقش عمده سبزی ها ومیوه ها در تامین ویتامین ها ومواد معدنی است. به دلیل وجود درصد بالای آب ، از قابلیت فسادپذیری زیادی برخوردار می باشند به همین دلیل بین 25 تا 85% میوه و سبزی بعد از برداشت از بین می رود. در سال های اخیر با کشف پوشش های سطحی ، توجه زیادی برای حفظ کیفیت محصولات تازه برداشت شده و کاهش حجم بسته بندی غیر قابل بازیافت، انجام شده است. یکی از پوشش های مورد استفاده پوشش مومی(واکس) است. هدف این پژوهش، معرفی پوشش واکس کارنویا به عنوان روشی نوین جهت استفاده در صنایع غذایی می باشد. اهداف استفاده از واکس شامل : کاهش اتلاف وزن و آب افزایش تازگی و جذابیت، کاهش چروک شدن ،جلوگیری از رشد قارچ، جلوگیری از آسیب های فیزیکی و بیماری ها می باشد. با انجامم فرایند واکس کردن، یک لایه نازک موم که اغلب نسبت به گازها و بخار آب نفوذ ناپذیر است، روی سطح میوه قرار می گیرد، از طرفی افزایش پوشش باعث افزایش اثرات مضر ناشی از کاهش غلظت اکسیژن زیر یک حد مطلوب و افزایش غلظت دی اکسید کربن در نتیجه تخمیر بی هوازی می شود. به دلیل اثر مثبتی که ممکن است پوشش ها در تولید و حفظ ترکیبات ارزشمند غذایی داشته باشند استفاده بهینه از آنها می تواند سطح سلامت جامعه را ارتقا بخشنده و کاربرد وسیعی در سطح تجاری داشته باشد.

واکس، کارنوبا، میوه، سبزی