تاثیر استفاده از شیرین کنندههای ذرت بر روی ویژگیهای کیفی بستنی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 507
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBFP01_028
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
Abstract:
بستنی در حال حاضر یکی از پرمصرف ترین دسرهای لبنی به شمار میرود و مصرف آن هر ساله در حال افزایش است. در ساخت این دسر لبنی از چربی شیر، ماده خشک بدون چربی شیر، شیرین کننده، پایدارکننده، امولسیفایر و طعم دهنده استفاده میشود. با توجه به روند رو به رشد افزایش قیمت شکر و عواقب استفاده از این ترکیب در بروز بیماری های قلبی -عروقی، دیابت و ... از یک سو و به منظور کاهش بهای تمام شده محصول نهایی از سوی دیگر، تولیدکنندگان بستنی درصدد استفاده از شیرین کننده های جایگزین شدند. در این خصوص شیرین کننده های ذرت (مخصوصا0 شربت ذرت با فروکتوز بالا) به عنوان مهمترین جایگزین مورد استفاده برای شکر کارب رد دارد که علت این امر را میتوان به فاکتور در دسترس بودن این ماده، قیمت پایین، بهبود کیفیت محصول نهایی بستنی و تشابه ویژگیهای طعمی آن در مقایسه با شکر نسبت داد. در این مقاله به بررسی تاثیر کاربرد شیرین کننده های ذرت بر روی ویژگیهای مختلف کیفی محصول بستنی پرداخته میشود.
Keywords:
Authors
متین یحیوی
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
مهدی امینی
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
آرش سلطانی
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
امین سیدیعقوبی
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :