سیدرضا محمودزاده آخرت - کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی(علوم و صنایع غذایی)،شرکت خمیرمایه رضوی
احسان ا... اژدری - دکتری تخصصی MBA ، شرکت خمیر مایه رضوی
جعفرقلی جعفری - کارشناس ارشد مهندسی شیمی ، شرکت خمیر مایه رضوی
محسن پرهیزکار - دانشجوی کارشناسی ارشد ، شرکت خمیر مایه رضوی

با توجه به نقش وتاثیرمهم میزان بهینه مقادیر پروتیین وقند تری هالوزدرمخمرنانوایی برروی مهمترین فاکتور کیفی مخمر نانوایی یاهمان قدرت ورآوری لذا دراین مطالعه این امرموردبررسی قرارگرفتx ککدراین تحقیق، ی تیمار مورد مطالعه هریک به شکل یک فرمانتاسیون در یک فرمانتور33اسپارژری قzet3Pipeص بدون همزن در مقیاس صنعتی انجام گردیدند ودرهر فرمانتاسیون یا تیمار، سطوح ومقادیر متفاوتی از منابع کربنه ومنابع ازته بعنوان سوبستراهای فرمانتاسیون مورد استفاده قرارگرفتیاین سطوح ومقادیر مختلف توسط روش سطح پاسخ انتخاب گردیدندی درکلیه تیمارها سعی گردید که تمامی متغیرهای مداخله گر ومتغیرهای زمینه ایی ثابت بوده تا تاثیری بر روی نتایج حاصله ایجاد نگرددی کمخمرهای حاصله از انجام هر فرمانتاسیون از لحاظ فاکتورهای درصد پروتیین ومیزان درصد قند تری هالوز وقدرت وراوری دوساعته وقدرت وراوری نیم ساعته مورد آزمون قرار گرفتندیکبا توجه به آزمونهای انجام گرفته برروی مخمرهای حاصله از هر تیمار، مقادیر اپتیمم درصد قندتری هالوز ودرصد پروتیین وبدنبال آن مقادیر اپتیمم سوبستراهای پایه کربنه وپایه ازته براساس ماکزیمم قدرت وراوری درمیان ی تیمار بدست آمدندیکدر پایان مشخص گردید که درمیان یتیمار، تیمار شماره پ موردتحقیق با داشتن ماکزیمم قدرت وراوری دوساعته به میزان minفاثxاcomlفییث وقدرت وراوری نیم ساعته به میزان minفژxاml3co یفژ ، دارای مقادیر اپتیمم درصد پروتیین به میزان مییلپککودرصد قند تری هالوز به میزان لمیلث گردیدی لذا این تیمار درمیان یتیمار مورد تحقیق بعنوان تیمار برتر شناخته گردیده وبه تبع فرمولاسیون این تیمارنیزدرمیان فرمولاسیونهاییتیمار موجود، دارای بهترین فرمولاسیون از لحاظ مهمترین فاکتور کیفی یعنی قدرت وراوری وازلحاظ مقادیر سوبستراهای مصرفی منابع کربنه ومنابع ازته گردید

مخمرنانوایی،ساکارومایسس سرویزیه، قدرت ورآوری، پروتیین، تری هالوز،روش سطح پاسخ