بررسی تاثیرات جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز بالا با ساکارز در کوکی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 680
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBFP01_039
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
Abstract:
امروزه صنعت مواد غذایی به خصوص فرآوردههای نانوایی به منظور ایجاد خصوصیاتی مطلوب تر در محصولات خود به دنبال تغییر و جایگزینی ترکیبات جدید در فرمولاسیون خود میباشند. شیرینکنندهها به عنوان عامل طعمدهنده و جزیی جدانشدنی از زنجیرهی غذاییهمواره از مهمترین عوامل در صنایع غذایی تلقی میشوند. در این بین شربت ذرت با فروکتوز بالا یکی از پرکاربردترین شیرینکنندهها از لحاظ ایجاد طعم و بافتی مطلوبتر در مقایسه با سایر شیرینکنندهها خصوصا ساکارز محسوب میشود. پس از صنعت نوشیدنیها، صنایع فرآوردههای نانوایی عمده مصرفکنندهی این شربت میباشد. کوکیها بخشی از صنعت فرآوردههای نانوایی بوده که دارای بافت شکننده وطعمی شیرین بوده است. به کارگیری این شربت در کوکیها عواملی مانند رنگ، بافت، ترکخوردگیهای سطحی و همچنین چسبندگی دراین محصول را تحت تاثیر قرار میدهد. هدف از این مقاله بررسی تاثیرات جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز بالا با ساکارز در ریولوژی خمیر، عملکرد پخت و مشخصات فیزیکی پس از پخت کوکی میباشد.
Keywords:
Authors
کامیار ابومحبوب
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
مهدی امینی
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
آرش سلطانی
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
شهریار سلطان محمدی
مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :