اندازهگیری قدرت تولید گاز پودرهای نانوایی (بیکینگپودر) با روش سریع حجم سنجی آزمایشگاهی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 603
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBFP01_050
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
Abstract:
پودر نانوایی (بیکینگپودر) مهمترین مادهی حجمدهنده شیمیایی است که بهمنظور هوادهی در محصولات نانوایی استفاده میشود، و موجب آمادهسازی بهتر خمیر و پوکی و تخلخل در آن میشود. در این تحقیق قدرت تولید گازچندین نمونه بیکینگپودر با استفاده از روش نوین حجمسنجی سریع آزمایشگاهی (دستگاه چیتیک) اندازهگیری شدهاست. و همچنین خصوصیات خمیر (وزن مخصوص و ویژگیهای فیزیکی کیک تولیدی (حجم، دانسیته ظاهری)مورد بررسی قرار گرفت. و همبستگی روشهای آزمایشگاهی حجمسنجی و خصوصیات حجمی کیک بررسی شد. در نهایت، با توجه به همبستگی بالایی که بین نتایج حاصل از آزمون چیتیک و ویژگیهای فیزیکی کیک تولیدی مشاهدهشد. میتوان با استفاده از آزمون سریع چیتیک ویژگیهای حجمی کیک حاصل از نمونههای مختلف پودر نانوایی را بدون نیاز به پخت پیش بینی کرد.
Keywords:
Authors
فرزانه امینی
کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه تبریز
سیدهادی پیغمبردوست
دانشیار علوم و صنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده مهندسی کشاورزی، دانشگاه تبریز
سالار همتی
استادیار سنتز دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :