بررسی پروتیین کیک عملگر تولید شده با فیبر تفاله گوجه فرنگی

غذای عملگرا به ماده غذایی اطلاق می شود که دارای اثراتی فراتر از ارزش تغذیه ای و یا محتوای مواد مغذی خود بر سلامتی انسان داشته باشد. فیبرهای خوراکی بخش های خوراکی گیاهان هستند مشابه کربوهیدراتها که نسبت به هضمو جذب در روده ی کوچک انسان مقاوم هستند و سبب تخمیر کلی یا جزیی در روده ی بزرگ می شوند فیبر خوراکی شامل پلی ساکاریدها، الیگوساکاریدها، لیگنین و مواد گیاهی مرتبط می شود. فیبرهای خوراکی موجب ترویجاثرات فیزیولوژیکی سودمند از جمله کاهش کلسترول و قند خون و همچنین رخوت می شود. در این پژوهش با استفاده از روش سعادتمندی و همکاران با اندکی تغییر فیبر موجود در تفاله ی گوجه فرنگی را استخراج کرده سپس آنرابامقادیر 10و20و30درصد جایگزین آرد گندم موجود در فرمولاسیون کیک عملگر کردیم و انتظار می رود افزایش فیبر تفاله ی گوجه فرنگی موجب افزایش مقدار پروتیین محصول تولیدی شود.

Keywords:

غذاهای عملگرا , فیبرهای خوراکی , کیک عملگر , تفاله گوجه فرنگی , پروتیین