ملینا نورانی - کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی
اکرم شریفی - دکتری علوم و صنایع غذایی، عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین

غذای عملگرا به ماده غذایی اطلاق می شود که دارای اثراتی فراتر از ارزش تغذیه ای و یا محتوای مواد مغذی خود بر سلامتی انسان داشته باشد. فیبرهای خوراکی بخش های خوراکی گیاهان هستند مشابه کربوهیدراتها که نسبت به هضمو جذب در روده ی کوچک انسان مقاوم هستند و سبب تخمیر کلی یا جزیی در روده ی بزرگ می شوند فیبر خوراکی شامل پلی ساکاریدها، الیگوساکاریدها، لیگنین و مواد گیاهی مرتبط می شود. فیبرهای خوراکی موجب ترویجاثرات فیزیولوژیکی سودمند از جمله کاهش کلسترول و قند خون و همچنین رخوت می شود. در این پژوهش با استفاده از روش سعادتمندی و همکاران با اندکی تغییر فیبر موجود در تفاله ی گوجه فرنگی را استخراج کرده سپس آنرابامقادیر 10و20و30درصد جایگزین آرد گندم موجود در فرمولاسیون کیک عملگر کردیم و انتظار می رود افزایش فیبر تفاله ی گوجه فرنگی موجب افزایش مقدار پروتیین محصول تولیدی شود.

غذاهای عملگرا، فیبرهای خوراکی، کیک عملگر، تفاله گوجه فرنگی، پروتیین