مروری بر فرآورده های پروبیوتیک بر پایه حبوبات و غلات

امروزه سلامت دستگاه گوارش به عنوان فاکتور کلیدی در تولید غذاهای عملگرا در نظر گرفته می شود. سال های زیادی است که بشر به علت وجود مواد مغذی موثر بر سلامت انسان، به استفاده ازحبوبات و غلات تمایل فراوان دارد. اثرات سلامتبخش محصولات عملگرا یا مستقیما به دلیل وجود میکروارگانیسم ها، باکتری ها، مخمرها و عملکرد آنها در بدن میزبان می باشد )اثر پروبیوتیکی( و یا بهطور غیرمستقیم بر روی بدن تاثیر دارد. غذاهای عملگرا به علت تولید متابولیت های فعال زیستی باکتری های پروبیوتیک، مانند ویتامین های خاص، پپتیدهای فعال زیستی، اسیدهای آلی و یااسیدهای چرب مفید هستند. از آن رو که فرآورده های با پایه غلات و حبوبات قابلیت زیستیپروبیوتیکی شان بیشتر از فرآورده های لبنی است و از طرف دیگر از خواص حسی مطلوبی برخوردارند و همچنین از مواد مغذی نظیر ویتامین ها ، اسیدهای آمینه، فیبرها و املاح غنی تر هستند. هدف ازاین مقاله، مروری بر استفاده از پروبیوتیک ها و اثرات سلامتی بخش آن بر روی حبوبات و غلات می باشد

Keywords:

پروبیوتیک , غلات , حبوبات