علیرضا سلیمانی پور - دانشجوی دکتری، طراحی ماشین های کشاورزی پردیس ابوریحان- دانشگاه تهران
غلامرضا چگینی - دانشیار، فناوری پس از برداشت پردیس ابوریحان- دانشگاه تهران
فریدون کشاورزپور - دانشجوی دکتری، مکانیزاسیون کشاورزی پردیس ابوریحان- دانشگاه تهران

بررسی میزان و سرعت حجم گرفتن خمیر نان طی فرایند فراوری و آماده سازی برای پخت، هم به لحاظ تعیین شرایط محیطی حاکم بر فرایند تخمیر، و هم از لحاظ بررسی کیفیت آرد و سایر محتویات خمیر نان از اهمیت ویژه ای برخورداراست. در این تحقیق، روش جدیدی بر پایه پردازش تصویر دیجیتال و تکنیک بازتاب شعاعی ارایه شده که، با استفاده از منحنی های بی اسپلاین، حجم نمونه را به صورت سه بعدی بازسازی نموده و کمیت های حجم و سطح رویه در حالتغییر آن را براورد می نماید. مقدار خطای تخمین حجم و مساحت سطح نمونه کروی شکل به ترتیب برابر با 16.1 %و54.3 %بود. همچنین، نتایج نشان داد که برای نمونه های کروی و بیضوی تست شده زاویه تصویرگیری 30 درجه بهترین حالت از لحاظ حجم محاسبات، مدت زمان تخمین، کیفیت بازسازی و دقت تخمین می باشد. روش ذکر شده درقالب یک دستگاه تحت عنوان دستگاه تخمیر تحقیقاتی توسعه و پیاده سازی شده است. به طور کلی نتایج نشان داد که از دستگاه ارایه شده می توان با اطمینان بالایی در تست های اندازه گیری چگالی خمیر نان استفاده کرد.

آرد گندم، تخمیر، چگالی دینامیک، پردازش تصویر