بررسی اثر صمغ زانتان بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کیک فاقد گلوتن
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,223
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBFP01_089
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
Abstract:
هدف از مطالعه پژوهشی حاضر بررسی اثر افزودن صمغ زانتان در سه سطح صفر، 2 / 0 و 4 / 0 درصد بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک فاقد گلوتن فرموله شده با آرد برنج و آرد ذرت سفید با کیفیت پروتیینی بالا QPM ) : (Quality Protein Maize و دستیابی بهسطح مناسب از صمغ زانتان در فرمولاسیون کیک بود. نتایج نشان داد که صمغ زانتان باعث افزایش رطوبت، سفتی و کاهش افت پخت وتا سطح 2 / 0 درصد باعث افزایش حجم مخصوص شد. همچنین نتایج نشان داد که صمغ زانتان تاثیر معنی داری بر روی پروتیین، چربی و خاکستر نداشت. به طور کلی حضور صمغ زانتان باعث ارتقاء کیفیت محصول شد و با توجه به نتایج، سطح 2 / 0 درصد از صمغ زانتان، در فرمولاسیون کیک فاقد گلوتن پیشنهاد شد
Keywords:
Authors
منصوره یانپی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
جلال محمدزاده
عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان
علیرضا صادقی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :