ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

کاربرد انواع آردهای فاقد گلوتن به همراه ترکیبات جایگزین گلوتن در تولیدمحصولات پختی فاقد گلوتن برای بیماران سلیاک

Publish place: Conference on Science and Technology of Cereals, Bread and Flour Products
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 855

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/593016

شناسه ملی سند علمی:

CBFP01_090

تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396

Abstract:

بیماری سلیاک یک اختلال ایمنی است که در آن پاسخ غیر طبیعی سیستم ایمنی به پروتیین های گلوتنی بعضی از غلات باعث ایجاد یک سری از علایم گوارشی می شود. بنابراین تولید محصولات فاقد گلوتن با کیفیت تغذیه ای و تکنولوژیکی بالا بسیار مهم می باشد. درتولید این محصولات بیشتر از آرد برنج استفاده می شود ولی استفاده از ترکیب انواع آردهای فاقد گلوتن با ویژگی های متفاوت از نظرتغذیه ای و تکنولوژیکی نیز، ضمن افزایش تنوع می تواند بر روی کیفیت محصولات فاقد گلوتن تهیه شده از آنها تاثیر بگذارد. هدف از ارایه این مقاله ضمن معرفی ترکیبات جایگزین گلوتن و انواع آردهای فاقد گلوتن، بررسی تاثیر ترکیب انواع مختلف از آردهای فاقد گلوتن بر روی کیفیت محصولات فاقد گلوتن بود. نتایج پژوهش های محققین تاثیر مثبت اختلاط آردهای فاقد گلوتن را بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی این محصولات همچون حجم، سفتی و همچنین ارزش تغذیه ای نشان داد.

Keywords:

Authors

منصوره یانپی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهران اعلمی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

جلال محمدزاده

عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان

علیرضا صادقی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • چوگان، رجب.1391. ذرت و ویژگی‌های آن. کرج، انتشارات آموزش کشاورزی. ...
  • خاتمی، ا، اعلمی، م.، مقصودلو، ی.، کدیور، م. 1394. استفاده ...
  • رجب‌زاده، ن. 1389. فناوری تهیه نان و مدیریت تولید نان. ...
  • سبحانی، س .، _ صادقی ماهونک، ع.، کاشانی‌نژاد، م. 1394. ...
  • مهربان‌شندی، ع.، اعلمی، م.، قربانی، م. 1392. بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ...
  • Alvarez- Jubete, L., Arendt, E. K., Gallagher, E. 2010. Nutritive ...
  • Anderson, D. M. W., & Andon, S. A. 1988. Water-soluble ...
  • Arendt, E. K., Morrisey, A., Moore, M.M., Dal Bello, F. ...
  • Bloskma A., Bushuk W. 1988. Rheology and chemistry of dough, ...
  • Campbell, L., Raikos, V., Euston, S.R. 2003. Modification of functional ...
  • Ciccocioppo, R., and Corazza, G. R. (2005). Is a life-long ...
  • Curic, D., Gabric, D., Bauman, I, Tusak, D., Novotni, D. ...
  • Devi, P. B., Vijaya bharathi, R., Sathyabama, S., Malleshi, N. ...
  • Gallagher, E., Gormleya, T .R., and Arendtb, E. K. 2004. ...
  • Glew, R., Glew, R., Chuang, L., T. Huanq, Y. S., ...
  • G utie rez-Dorado, R., Aya la-Rodriguez, A. E., Milan-Carrillo, J., ...
  • Huatner, E. K., Dal Bello, F., Arendt, E. K. 2010. ...
  • Kinsella, J. E. 1979. Functional properties of soy proteins. Journal ...
  • Korus, J., Grzelak, K., Achremowicz, K., Sabat, R. 2006. Influence ...
  • Lazos, E. S. 1992. Certain functional properties of defatted pumpkin ...
  • Levent, H., and Bilgicli, N. 2011. Effect of Gluten-Fre Flours ...
  • Lima VM, Gandolfi L, Pires JA, Pratesi R. 2005. Prevalence ...
  • Lopez, A. C. B., Pereira, A. J. G. Junqueira, R. ...
  • Escott-Stump, S.1998. Krause: alimentos Nutrica-o e Dietoterapia, 9th edn. Pp. ...
  • Mandala, I. G. 2005. Effect of frozen storage and microwave ...
  • Martin, F. W. 1985. Sorghum. In: CRC Handbook of Tropical ...
  • Norton, I, Fuster, T. 2002. Hydrocolloids in real food systems. ...
  • Preichardt, L. D., Vendruscolo, C. T., Gularte, M. A., Moreira, ...
  • Quaglia, G. 1991. Ciencia y tecnologia de la panificacio n. ...
  • Ribotta P.D., Ausar S., Morcillo M.H., Perez G.T., Dante M.B., ...
  • Sabanis, D., Lebesi, D., Tzia, C. 2009. Effect of dietary ...
  • Schober, T. J., Messersch midt, M., Bean, S. R., Park, ...
  • Sivarama krishnan, H. P., Senge, B., and Chattopad hyay, P. ...
  • Stathopoulus, C. E., OKennedy, B.T. 2007. The effect of salt ...
  • Torbica A., Hadnadev M., Dapcevic T. 2010. Rheologica l, textural ...
    • نمایش کامل مراجع