بررسی تاثیر استفاده از شیره خرما و سبوش برنج در خواص فیسیکوشیمیایی کیکروغنی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 835
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
DSCONF03_015
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
Abstract:
محصولات آردی از پرمصرف ترین محصولات غذایی در سراسر جهان محسوب می شود از میان این محصولات کیک مورد استقبال و پسند مصرف کننده ها واقع شده اند. شیره خرما از محصولات جانبی خرما است که به عنوان شیرین کننده طبیعی برای رژیم های غذایی خاص در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارد. از شیره خرما به عنوان بخشی از جایگزینی قند در این تحقیق استفاده می شود برنج منبع غنی از پروتیین، الیاف رژیمی و مواد مغذی سبوس برنج می باشد خاصیت جذب اب سبوس برنج سبب حفظ رطوبت در نان و خاصت تشکیل کف آن سبب افزایش نگهداری مواد در نهایت سبب بهبود ورآمدن خمیر می شود تحقیق به صورت طرح آماری فاکتوریل بود. آزمایشها در سه تکرار انجام شد در این تحقیق از دو سطح سبوس برنج 50 و 5 درصی و 3 سطح شیره خرما، 10 و 20 و 30 درصد جایگزین شکر در فرمولاسیون تهیه گردید. و آزمایشات شیمیایی، درصد جذب آب، زمان گسترش خمیر، ثبات خمیر، درجه سست خمیر، ارزش و الوریمتری بر روی آن انجام شد. که کیک روغنی حاوی 30 درصد شیره خرما و 5 درصد سبوس برنج دارای بالاترین امتیاز می باشد و به عنوان کیک رژیمی مورد استفاده قرار می گیرد.
Authors
ارزو کرمی مقدم
مدرس دانشگاه علمی کاربزدی قندکزج
بهنام فزدایمانی
دانشجوی کاردانی شیمی موادغذایی دانشگاه علمی کاربردی قندکرج
نعمت حسنی
دانشجوی کارشناسی قنددانشگاه علمی کاربردی قندکزج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :