ارزو کرمی مقدم - مدرس دانشگاه علمی کاربزدی قندکزج
بهنام فزدایمانی - دانشجوی کاردانی شیمی موادغذایی دانشگاه علمی کاربردی قندکرج
نعمت حسنی - دانشجوی کارشناسی قنددانشگاه علمی کاربردی قندکزج

محصولات آردی از پرمصرف ترین محصولات غذایی در سراسر جهان محسوب می شود از میان این محصولات کیک مورد استقبال و پسند مصرف کننده ها واقع شده اند. شیره خرما از محصولات جانبی خرما است که به عنوان شیرین کننده طبیعی برای رژیم های غذایی خاص در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارد. از شیره خرما به عنوان بخشی از جایگزینی قند در این تحقیق استفاده می شود برنج منبع غنی از پروتیین، الیاف رژیمی و مواد مغذی سبوس برنج می باشد خاصیت جذب اب سبوس برنج سبب حفظ رطوبت در نان و خاصت تشکیل کف آن سبب افزایش نگهداری مواد در نهایت سبب بهبود ورآمدن خمیر می شود تحقیق به صورت طرح آماری فاکتوریل بود. آزمایشها در سه تکرار انجام شد در این تحقیق از دو سطح سبوس برنج 50 و 5 درصی و 3 سطح شیره خرما، 10 و 20 و 30 درصد جایگزین شکر در فرمولاسیون تهیه گردید. و آزمایشات شیمیایی، درصد جذب آب، زمان گسترش خمیر، ثبات خمیر، درجه سست خمیر، ارزش و الوریمتری بر روی آن انجام شد. که کیک روغنی حاوی 30 درصد شیره خرما و 5 درصد سبوس برنج دارای بالاترین امتیاز می باشد و به عنوان کیک رژیمی مورد استفاده قرار می گیرد.

شیره خرما، سبوس برنج، کیک روغنی