مطالعه تأثیر ضدمیکروبی برخی گیاهان ( آویشن شیرازی، زیره و نعنا ) بر باکتری اشریشیا کلی O 157 H 7 در سوپ تجاری عصاره مرغ

استفاده وسیع ازنگهدارنده ها ی شیمیایی که بسیاری از آنها به علت عوارض سرطان زا یی و خواص تراتوژنیک و نیز باقی مانده های سمی مورد ظن هستند، باعث افزا یش توجه محققین مواد غذا یی جهت جایگزینی آنها با نمونه های طبیعی از قبیل عصاره ها ی گیاهی شده است . لذا با تهیه عصا ره های آو یشن شیرازی، زیره و نعنا، اثرات عصاره ها ی حاصل ( درغلظت 0/3 درصد ) ، درجه حرارت نگهداری 4) و 37 درجه سانتیگراد ) و زمان نگهداری ( درطی 72 و 168 ساعت ) بر الگوی رشد باکتری اشریشیا کلی 157 7 به شماره ثبت کلکسیون بین المللی 35150 با میزان تلقیح اولیه 10 5 باکتری در هر میلی لیتر از سوپ تجاری عصاره مرغ آماده شده، ارزیابی گرد ید . در تمام موارد تیمارها و شاهدها، تعداد باکتری در زمان ها ی مختلف نمونه برداری به وسیله روش کشت سطحی در محیط سوربیتول مک کانکی آگارحاوی سفیکسیم و تلوریت تا رسیدن به ماکزیمم جمعیت باکتریایی شمارش شد سپس منحنی الگو ی رشد باکتری درحالات مختلف به وسیله برنامه نرم افزاری اکسل 2003 رسم گرد ید . عصاره اتانولی آویشن شیرازی بیشترین و نعنا کمترین فعالیت ضدمیکروبی را بر روی باکتری مورد آزما یش نشان دادند همچنین تأثیر زیره بیشتر از نعنا بود . عصاره اتانولی آویشن شیرازی سبب کاهش 3 لوگ از باکتری به ترتیب در 4 و 37 درجه سانتیگراد پس از 168 و 72 ساعت گردید . عصاره ها ی زیره و نعنا فعالیت ضدمیکروبی متوسطی نشان دادند و به ترتیب باعث کاهش 1/5 و 1 لوگ و همچنین 2 و 1/5 لوگ در 37 و 4 درجه سانتیگراد پس از 72 و 168 ساعت شدند . بنابراین استفاده ازا ین گیاهان در فرمولاسیون سوپ ها ی تجاری عصاره مرغ ضمن طعم بخشی می تواند تأثیر ضد میکروبی و ممانعت کننده از رشد میکروبی نیزداشته باشد