مطالعه شرایط تولید فرآورده ی پروبیوتیکی با استفاده از کشت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس
Publish place: 15th Iranian Veterinary Congress
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,209
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
THVC15_702
تاریخ نمایه سازی: 11 مهر 1387
Abstract:
جهت تولید یک فرآورده پروبیوتیکی از شیر با استفاده از کشت کمکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ابتدا امکان استفاده از یک مرحله کشت اولیه مورد مطالعه قرار گرفت . به همین منظور ابتدا 1 گرم از باکتری لیوفلیزه به 3 لیتر شیر استرلیزه کم چرب اضافه شد و در دمای 42 درجه سانتی گراد گرم خانه گذاری گردید تا به اسیدیته 42 درجه دورنیک رسید . 15 گرم از این محصول با 30 گرم ماست کم چرب به 3 لیتر شیر استرلیزه کم چرب جهت تولید ماست اسیدوفیلوس اضافه شد و در دمای 42 درجه سانتی گراد گرم خانه گذاری گردید تا به اسیدیته 96 درجه دورنیک رسید . دو نوع ماست اسیدوفیلوس دیگر، یکی با دمای گرم خانه ای 38 درجه سانتی گراد و دیگری با دمای 42 سانتیگراد و دوز باکتری دو برابر نیز هر کدام در 2 پاساژ متوالی تهیه شد و توسط 150 نفر با ماست شاهد مورد ارزیابی حسی قرار گرفت . در کل ماندگاری ماست اسیدوفیلوس با دو برابر دوز باکتری از همه کمتر ولی قوام بهتر و ترش تربود . دو ماست اسیدوفیلوس دیگر با ماندگاری طولانی تر و شیرین تر از ماست شاهد ارزیابی گردید