اندازه گیری ویژگی های نفوذ پذیری بیوفیلم های نشاسته-پکتین تقویت شده با سلولز

در صنایع غذایی نانو کامپوزیت ها کاربردهای زیادی دارند تولید فیلم های مختلف در بسته بندی مواد غذایی یکی از کاربردهای مهم نانو کامپوزیت ها است. این تحقیق به منظور تولید کامپوزیت نشاسته انجام یافت که به منظور بهبود ویژگی های فیلم حاصل مقداری از نشاسته با پکتین جایگزین شد همین طور از گلیسرول به عنوان پلاستی سایزر و نانو کریستال سلولز به عنوان پرکننده استفاده شد. پس از تولید ضخامت بیوفیلمف میزان جذب رطوبت، میزان حلالیت و مقادیر نفوذ پذیری بخار آب برای نانو کامپوزیت های حاصل تعیین گردید.کمترین میزان حلالیت درنانو کامپوزیت هایی با میزان پکتین پایین مشاهده شد و با افزایش پکتین مقدار حلالیت افزایش یافت زیاد بودن حلالیت فیلم های حاصل در آب به دلیل ماهیت آبدوستی ماکروملکول پکتین می باشد. آنالیز واریانس نشان داد که عوامل تاثیر گذار بر مقدار میزان جذب رطوبت مقدار پکتین موجود در نانو کامپوزیت واثر متقابل پکتین و گلیسرول می باشند. بالاترین مقدار نفوذپذیری در نانو کامپوزیتی با ترکیب 10 درصد پکتین، 68 درصد گلیسرول و 24 درصد نانو سلولز بود(106×1/0974 ) فیلم های کامپوزیتی از دیدگاه ایمنی غذایی، بهبود ویژگی های تغذیه ای و حسی و کاهش قیمت مورد توجه هستند. بنابراین تولید فیلم های نانو کامپوزیتی و بررسی ویژگی های مختلف آن ها امکان کاربرد بیشتر این محصولات را در صنایع غذایی فراهم می کند

Keywords:

نشاسته , پکتین , نانو سلولز , نفوذ پذیری