علی محمدی ثانی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

صاحب نظران معتقدند نانوتکنولوژی انقلاب صنعتی بعدی در بسیاری صنایع از جمله صنعت غذا و بسته بندی است. فروش محصولات نانو در بخش صنعت بسته بندی غذا و تولید نوشیدنی ها از 150 میلیون دلار در سال 2002 به 860 میلیون دلار در سال 2004 رسیده است و پیش بینی می شود این حجم در سال 2010 به 20/4 میلیون دلار برسد. کاربرد نانوتکنولوژی در صنعت غذا در قالب استفاده از نانوساختارها از جمله انواع پروتئینی (نانو ساختار با اندازه 10-1 نانومتر)، پلی ساکاریدی و لیپیدی(پلیمرهای خطی با ضخامت کمتر از 1نانومتر)، فیبرهای سلولزی(عامل پایدارکننده در نانو امولسیون ها) و کریستالهای نشاسته(به عنوان عامل ژلاتینه شدن)؛ در توسعه غذاهای عملگر و Interactive foods که در واقع مواد مغذی را به نحو کاراتری به بدن می رسانند؛ کنترل کیفیت مواد غذایی؛ نانومتریال ها نظیر نانو لوله کربنی، نقره ای، سیلیکاژل، تیتانیوم اکسید و اکسید روی بعنوان سیستم های انتقال مواد مغذی؛ نانوذرات پیگمان هایی نظیر TIO 2 و کمپوزیت های چند لایه حاوی نانوذرات می باشد. همچنین این نانوتکنولوژی در بسته بندی به صور مختلف از جمله بسته بندی های هوشمند، در انواع جدید برچسب، عرضه سنسورهای هوشمند و سیستم های انتقال هوشمند بکار گرفته می شود. در این مقاله به کاربردهای جدید این تکنولوژی به صورت مروری اشاره گردیده است.

نانوتکنولوژی،غذا، بسته بندی، نانوفود