بررسی خصوصیات خمیر و ترکیب خمیرو تزکیب شیمیایی نان قندی بر پایه استویوزید ، تفالفه چغندر قند

نان را یکی از ضروری ترین غذاهای مصرفی دانست که به تنهایی می تواند قسمت مهمی ازانرژی pr و سایر مواد مغذی بدن راتامین کند برای تهیه نان بیشتر از آرد گندم استفاده ی شود که بهترین ماده غذایی روزانه مردم کشور ما را تشکیل می دهد نگهداری آب فیبر تفاله چغندر و قند بالاتر از فیبرهای غلات بوده و می توان از آن به عنوان ماده پرکننده در صنایع غذایی استفاده نمود فیبرهای رژیمی از مواد غذایی هستند که بدن انزیمهای لازم جهت هضم آنها را ندارد. اهمیت فیبرهای رژیمی ناشی از اثر مفید روی کاهش میزان کلسترول خون و بیماری های کولون می باشد تولید نان قندی رژیمی در طی جایگزین شکر با استویزید در سه سطح 0، 50، 100 درصد است و درصدهای 8، 6، 4 درصد تفاله چغندرقند به منظور کاهش طعم شیرینی و افزایش ماندگاری و جلوگیری از بیات شدن مورد بررسی قرار گرفت و سپس خصوصیات فیزیک و شیمیایی و حسی نان قندی حاصل مورد ارزیابی به صورت طرح آماری فاکتوریل قرار گرفت و نمونه دارای 50 درصد استویوزید و 6 درصد تفاله چندرقند از لحاظ ماندگاری طعم و ازمایشات شیمیایی و پذیرش کل بالاترین امتیاز داده شد.