ارزیابی کارایی امواج فراصوت بر ویژگیهای ریولوژیک مواد غذایی
Publish place: Third International Conference on New Findings in Agricultural Sciences, Natural Resources and the Environment
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 491
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF03_103
تاریخ نمایه سازی: 10 تیر 1396
Abstract:
فراصوت از امواج صوتی با فرکانس فراتر از محدوده شنوایی انسان تشکیل شده است. با تنظیم فرکانس، فراصوت می تواند در بسیاری کاربردهای صنعتی شامل غذا به کار گرفته شود. تکنیک های فراصوت نسبتا ارزان، ساده و با مصرف انرژی پایین بوده و از این رو فناوری پیشرفته برای تحقیق و اصلاح فرآوردههای غذایی میباشد. فراصوت با توان پایین (فرکانس بالا ) برای بررسی ترکیب و خواص فیزیکوشیمیایی ترکیبات و فرآوردههای غذایی طی فرآوری و نگهداری مورد استفاده قرار می گیرد، که این برای کنترل خواص غذا و بهبود کیفیت آن ضروریست. از سوی دیگر فراصوت با توان بالا (فرکانس پایین )، موجب تغییرات مکانیکی، فیزیکی، شیمیایی و بیوشیمیایی از طریق کاویتاسیون میشود، که آن به بسیاری از عملیاتهای فرآوری غذا نظیر استخراج، انجماد، خشک کردن، امولسیفیکاسیون و غیرفعالسازی باکتریهای بیماریزای سطوح در تماس با مواد غذایی یاری میرساند. این مقاله مروری خلاصه بر کاربردهای فراصوت با توان پایین و بالا در علم و فناوری غذاست. در این مقاله اصول پایه فراصوت های با توان پایین و بالا، روشها و کاربردهای آنها شامل نتایج مهم تحقیقات بیان خواهد گردید. این کاربردها شامل محصولات گوشتی، سبزیجات و میوهها، فرآورده های غلات، غذاهای هوادهی شده، ژل ها، پروتیینها، آنزیمهای غذا، غیرفعالسازی میکروبی، انجماد، خشک کردن و استخراج میباشند.
Keywords:
Authors
محمد محمدزاده
کارشناس علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد صوفیان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :