مصطفی آقامیرزایی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی- گرایش میکروبیولوژی مواد غذایی- دانشگاه تبریز
یونس صبحی سرابی - دانش آموخته کارشناسی ترشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
محمد سربازی - دانش آموخته کارشناسی ترشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

شیر و محصولات لبنی یکی از پرکاربردترین مواد غذایی میباشد که روزانه توسط مردم استفاده میشود. با توجه به اهمیت مواد مغذی برای سلامتیی انسان و افزایش ارزش غذایی محصولات سعی شده است شیر و محصولات لبنی با ترکیبات مختلفی همچون آهن، روی، کلسیم، مس، ویتامینهای E ،D ،A و .... غنیسازی میشوند. هر کدام از این ترکیبات دارای یک جذب بهینه بوده و تا مقدار مشخصی توسط مصرفکننده پذیرش میشوند. لاز مبه ذکر است بعضی از این ترکیبات همچون ویتامین Cبه حرارت در حین فرآوری حساس هستند و از میزان آنها کاسته شده در حالی که مواد معدنی در برابر حرارت پایدار هستند.

شیر، محصولات لبنی، غنی سازی، ویتامینها، آهن، کلسیم