بررسی تغییرات رنگ کلی در طی خشک کردن موز پیش تیمار شده با اولتراسوند و آبگیری اسمزی
Publish place: Third International Conference on New Findings in Agricultural Sciences, Natural Resources and the Environment
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 509
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF03_217
تاریخ نمایه سازی: 10 تیر 1396
Abstract:
موز یکی از مهم ترین میوه های گرمسیری از منظر اقتصادی و صنعتی می باشد. موز قابل انجماد نبوده و فسادپذیر می باشد، لذا مهمترین روش نگهداری آن خشک کردن است. استفاده از روشهای معمول خشک کردن جریان هوای گرم، مایکروویو و.... انرژی بر بوده و در نتیجه مقرون به صرفه نیست. بنابراین استفاده از پیش تیمارهایی که سبب کاهش آب بافتی و سهولت انتقال جرم هنگام خشک کردن میشوند، بسیار مفید خواهد بود . هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر به کارگیری همزمان پیش تیمارهای فراصوت و آبگیری اسمزی بر تغییرات نمونه های موز طی خشک کردن با مایکروویو میباشد. در این پژوهش، پیش تیمارهای فراصوت در 3 زمان 10 ، 20 و 30 دقیقه، زمان غوطه وری در محلول اسمزی در 3 زمان 30 ، 60 و 90 دقیقه روی نمونه های موز اعمال شد و سپس این نمونه ها با توان مایکروویو 90 وات خشک شدند. نتایج نشان داد که استفاده از فراصوت و آبگیری اسمزی نسبت به تیمار شاهد، باعث کاهش تغییر رنگ کلی در مقایسه با تیمار شاهد میشود.
Keywords:
Authors
ابراهیم شهبازی
دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک بیوسیستم دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سید جعفر هاشمی
دانشیار گروه مکانیک بیوسیستم دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سید رضا کلور
دانشیار گروه مکانیک بیوسیستم دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :