منیره جوشقانی زاد - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
شهلا شهریاری - گروه مهندسی شیمی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مانیا صالحی فر - گروه علوم وصنایع غذایی، واحد شهر قدس،دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

بسته بندی به عنوان صنعتی با اهمیت در صنایع غذایی مطرح است. اصولا فیلم یا پوشش به عنوان لایه هاى یکپارچه بر روى مواد غذایى قرار داده مى شود. امروزه یکی از تکنولوژی های جدید که برای نگهداری مواد غذایی مورد توجه محققین قرار گرفته است، استفاده از بستهبندی های ضد میکروب می باشد که در ساخت آنها از موادی در مقیاس نانو استفاده شده است[ 3].در میان نانو ذرات، نانو ذرات نقرهبیشترین فعالیت ضد میکروبی را از خود نشان داده است و بر روی طیف گسترده ای از میکرو ارگانیسم ها موثر می باشند[ 4]. نقره ذاتا خاصیت ضد باکتریایی، ضد کپک و ضد قارچ دارد. اثر کشندگی نانو ذرات نقره بدین شرح می باشد که این ذرات به سطح غشا سلولمیچسبند و کارهای معمول سلول نظیر تنفس و انتقال مواد را مختل می نمایند.خواص عمده نانو ذرات نقره عبارتند از غیر سمی بودن ، غیر.[ محرک بودن برای بدن ، غیر حساسیت زا، پایداری زیاد، آبدوست بودن، سازگاری با محیط زیست و مقاوم در برابرحرارت می باشد[ 3 و 4 باکتری اشرشیاکلی، یکی از مهم ترین اعضای گروه کلی فرم،گرم منفی و هوازی یا بی هوازی اختیاری می باشد. این باکتری از لحاظ بیماری زایی اهمیت زیادی دارد. فعالیت این باکتری به نحوی است که می تواند گلوکز و سایر هیدرات های کربن موجود در مواد غذایی تازه راتخمیر کرده و تولید گاز و اسید نماید. اشرشیاکلی می تواند در دمای بین -20تا50 درجه سانتی گراد رشد و تکثیر نماید بنابر این به راحتی می تواند در دمای یخچالی رشد نمایدpHمناسب برای رشد آن4/4-9می باشد.در این تحقیق،هدف بررسی تاثیر خواص ضد میکروبی فیلم پلی اتیلنی بر پایه نانو ذرات نقره ( 3%) بر روی باکتری بیماریزا اشرشیا کلی می باشد

نانو ذره، نقره،پلی اتیلن،ضدمیکروبی