بررسی ویژگی های فیزیکو شیمیایی شورتنینگ های تولید شده در ایران
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 820
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_001
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
شورتنینگ، چربی جامد در دمای اتاق و مخلوطی همگن ویکنواخت از چربی ها و روغن های متفاوت است (اغلب حاوی یک پلاستیسایزر و امولسیفایر) که برای اصلاح مشخصات فیزیکی، شیمیایی و بافتی مورد نیاز فرآورده های آردی، غیرآردی و همچنین به عنوان عامل انتقال حرارت استفاده می شود. وضعیت ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ذوبی چربی ها تعیین کاربردهای خاص تکنولوژیک آنهاست. تاکنون مطالعه ای در زمینه بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی شورتنینگ های تولیدی در ایران انجام نشده است. مطالعه حاضر اقدام به بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی (شامل عدد یدی، محتوای اسیدهای چرب آزاد، عدد پراکسید و رنگ) 10 نمونه شورتنینگ موجود در بازار ایران و مقایسه آن با استاندارد ایران و نمونه های شورتنینگ موجود در بازار سایر کشورها کرد. عدد یدی نمونه های شورتنینگ ایرانی بین 40/84 تا 73/32 می باشد. محتوای اسیدهای چرب آزاد بین 0/02 و 0/92 % و عدد پراکسید بین 1/0 تا 2/5 میلی اکی والان/کیلوگرم در نمونه ها تعیین شد. رنگ قرمز و زرد لاویباند نمونه ها به ترتیب 13/6 - 3/8 و 70/4 - 50 بود و هیچ رنگ آبی در نمونه ها مشاهده نشد.
Keywords:
Authors
محمد حسین اصفهانی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی - صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران
جمشید فرمانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران
محمد آزادبخت
استاد گروه فارماکوگنوزی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی مازندران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :