اهمیت کیتوزان برای استفاده در صنایع بسته بندی گوشت
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,039
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_007
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
امروزه ویژگی های مواد ضد میکروبی و یا قابل استفاده در صنایع بسته بندی و نگهداری موادغذایی اهمیت زیادی دارد و انتظار می رود که این ترکیبات برای انسان مضر نبوده˓ قابل برگشت به طبیعت و قابل دسترس باشد. کیتوزان یک پلیمر طبیعی مشتق از داستیله کردن کیتین است. کیتین پس از سلولز فراوان ترین کربوهیدرات در طبیعت محسوب می شود که بصورت پوششی در بدن برخی حشرات و سخت پوستان موجود می باشد. بررسی های به عمل آمده نشان می دهد که کیتوزان قابلیت مهار فعالیت میکروارگانیزم های موثر در فساد پذیری مواد غذایی بسته بندی شده را دارد و با استفاده از آن می توان مدت نگهداری مواد غذایی را زیاد نمود. برخی از ترکیبات همانند بره موم نیز وجود دارند که می توانند کارایی کیتوزان را در این رابطه افزایش دهند. با توجه به اهمیت سلامت غذایی انسان و بهبود روش های نگهداری مواد غذایی˓ هدف از این بررسی معرفی کیتوزان و عوامل موثر بر کارایی آن به عنوان جایگزین برای ترکیبات شیمیایی مورد استفاده در صنایع بسته بندی مواد غذایی می باشد.
Keywords:
Authors
هامون درویشی
دانشجوی دکترای عمومی دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ارومیه، ایران
حمیدرضا علی اکبرپور
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد بابل، گروه دامپزشکی، بابل، ایران
شبنم آقاجان تبار
دانشجوی دکترای عمومی دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد بابل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :