بررسی خواص تغذیه ای سبزه گندم به عنوان منبع غنی از کلروفیل جهت استخراج و پایدار سازی رنگدانه کلروفیل
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 664
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_017
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
جهت بررسی خواص تغذیه ای سبزه گندم، استخراج و پایدارسازی کلروفیل از آن، نمونه گیاهی سبزه گندم به صورت بذر گیاهی، از موسسه تحقیقات و کشاورزی دانشگاه آزاد و موسسه تحقیقات بذر و نهال در استان البرز تهیه شد. سبزه گندم حاوی هفتاد درصد کلروفیل بوده که دارا بودن این خاصیت به تنهایی باعث شده تا این ماده غذایی به غذای فوق العاده ای تبدیل شود. در بخش مواد معدنی نیز سرشار از کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، پروتیین و .... است. این گیاه سحرآمیز لیست طولانی از آمینواسیدها را در خود جای داده - حدود هفده آمینواسید و هشتاد آنزیم شناخته شده دارد. برای استخراج کلروفیل از حلال های اتانول و استون استفاده گردید. جهت بهینه سازی حلال و نمونه، بررسی عددهای جذب کلروفیل استخراج شده با حلال، توسط دستگاه اسپکتروفتومتر مریی انجام گرفت. جهت مقایسه پایداری کلروفیل و کلروفیلین، نمونه های بهینه انتخاب شده در هر مرحله را در شرایط اسیدی، نور، تاریکی و دماهای مختلف قراردادیم و در زمان های تعیین شده، عددهای جذب آنها را بررسی کردیم. کاهش عدد جذب نشان از کاهش پیگمان ها و ناپایدار شدن آنها بود. بررسی نتایج در این تحقیق به مدت یک ماه نشان داد که نمونه های کلروفیل در دمای یخچال به مدت سه الی چهار روز قابل نگهداری است و در دمای فریزر به مدت یک ماه پایدار می ماند. اثر نور بر پایداری نمونه ها فقط در ساعات ابتدایی آزمون، اثر معنی دارداشته است ولی به مرور زمان اثر نور و تاریکی بر پایداری نمونه ها، بسیار ناچیز بوده است.
Keywords:
Authors
نینا شمشاد
دانشجوی دکتری تخصصی، علوم و صنایع غذایی، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
لیلا روزبه نصیرایی
استادیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
بهزاد علاءدینی
مربی، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :