دل آرا مختارپور - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی گرایش مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، ایران
پیمان آریایی - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی
رویا باقری - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی

در مطالعه حاضر فیلم مرکب نشاسته و پروتیین آب پنیر با نسبت50:50% حاوی غلظت های مختلف نایسین ( 200ppm و 100،150) تهیه شد. سپس خصوصیات ضد میکروبی فیلم های تولیدی بر دو سویه ی استافیلوکوکوس اوریوس و لیستریامونوسایتوژنز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد، فیلم مرکب حاوی نایسین 200ppm بالاترین خاصیت ضد میکروبی را در برابر باکتری های مذکور داشت. در مجموع به نظر می رسد فیلم مرکب ضد میکروبی نشاسته و پروتیین آب پنیر به همراه نایسین توانایی بالایی به عنوان نگهدارنده در بسته بندی مواد غذایی داشته باشد.

فیلم خوراکی، آب پنیر، نایسین، خواص ضد باکتریایی فیلم