مروری بر تولید آنتی اکسیدان از ضایعات مواد غذایی

ضایعات غذایی در طی سیکل کاربری مواد غذایی حاصل می شود. فرآوری میوه ها و سبزی ها و دانه های روغنی باعث تولید پسماند زیادی می شود ، که شامل پوست میوه ها ، دانه ها ، هسته ها و هسته های روغنی است. بهره برداری منطقی از مواد گیاهی و ضایعات تا حد زیادی بر اساس تکنولوژی سفید است که استفاده از فرآیندهای خوب فیزیکی و شیمیایی سازگار با محیط زیست و با هدف استفاده کامل از ترکیبات زیستی آلی است. پسماندهای واحدهای تولیدی عموما غنی از فیبرها ، رنگیزه ها ، آنتی اکسیدان ها و مواد فنلی و پروتیینی هستند. همچنین ضایعات مواد غذایی دریایی منبعی از پروتیین با ارزش بیولوژیکی بالا هستند و اسیدهای چرب غیراشباع ، ویتامین ، آنتی اکسیدان ، مواد معدنی و فلزات ، آمینواسیدها و پپتیدها نیز به آن اضافه می شود. آنتی اکسیدان های طبیعی از چای سبز ، میوه ها ، زردچوبه و انواع توت ها بر مهار رادیکال آزاد موثر هستند و فساد در غذاها و آسیب بافتهای انسانی را به تاخیر می اندازد.

Keywords:

ضایعات , صنایع غذایی , آنتی اکسیدان