مروری بر ویژگی های مهم ماست سویا
عنوان مقاله: مروری بر ویژگی های مهم ماست سویا
شناسه ملی مقاله: FITI01_048
منتشر شده در اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران در سال 1396
شناسه ملی مقاله: FITI01_048
منتشر شده در اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران در سال 1396
مشخصات نویسندگان مقاله:
معصومه امیری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، ایران
فرهاد میرزایی - موسسه تحقیقات علوم دامی کشور، کرج، ایران
عبدالرضا آقاجانی - دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی و مربی دانشگاه آزاد اسلامی
خلاصه مقاله:
معصومه امیری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، ایران
فرهاد میرزایی - موسسه تحقیقات علوم دامی کشور، کرج، ایران
عبدالرضا آقاجانی - دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی و مربی دانشگاه آزاد اسلامی
ماست یک محصول تخمیرشده لبنی است که از تخمیر شیر به وسیله استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس به دست می آید. بیوماست ، ماستی است که حاوی میکروارگانیسم های پروبیوتیک زنده بوده و دارای ویژگی های تغذیه ای و سلامت بخش است. ماست سویا یکی از فرآورده های سویا است که حاوی سطوح متفاوتی از پروتیین، چربی و کربوهیدرات می باشد. پروتیین سویا از توازن اسیدهای آمینه قابل قبولی برخوردار بوده و تقریبا اسیدهای آمینه ضروری را تامین می کند. با توجه به خواص ماست و سویا، ترکیب این دو فرآورده به شکل ماست سویا می تواند جانشین مناسبی برای ماست معمولی باشد.
کلمات کلیدی: پروبیوتیک، شیر، ماست سویا
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/615502/