معصومه امیری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، ایران
فرهاد میرزایی - موسسه تحقیقات علوم دامی کشور، کرج، ایران
عبدالرضا آقاجانی - دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی و مربی دانشگاه آزاد اسلامی

ماست یک محصول تخمیرشده لبنی است که از تخمیر شیر به وسیله استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس به دست می آید. بیوماست ، ماستی است که حاوی میکروارگانیسم های پروبیوتیک زنده بوده و دارای ویژگی های تغذیه ای و سلامت بخش است. ماست سویا یکی از فرآورده های سویا است که حاوی سطوح متفاوتی از پروتیین، چربی و کربوهیدرات می باشد. پروتیین سویا از توازن اسیدهای آمینه قابل قبولی برخوردار بوده و تقریبا اسیدهای آمینه ضروری را تامین می کند. با توجه به خواص ماست و سویا، ترکیب این دو فرآورده به شکل ماست سویا می تواند جانشین مناسبی برای ماست معمولی باشد.

پروبیوتیک، شیر، ماست سویا