تاثیر برهمکنش کربوکسی متیل سلولز و عصاره کنجد بر ویژگی های کیفی سیب زمینی سرخ شده
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 557
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_071
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
امروزه تمایل به غذاهای سرخ شده افزایش یافته است. مشکل اصلی در رابطه با غذاهای سرخ شده مقادیر بالای روغن جذب شده در آن ها است. در این پژوهش اثرات پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز و عصاره کنجد بر ویژگی های کیفی سیب زمینی مورد بررسی قرار گرفت. پوشش کربوکسی متیل سلولز در سه غلظت 0 ، 1 و 2 درصد وزنی/ حجمی تهیه شد. محتوی رطوبت و جذب روغن سیب زمینی سرخ شده در سه تکرار انجام شد و نمونه ها با استفاده از نرم افزار SPSS تجزیه و تحلیل شدند. کمترین جذب روغن مربوط به زمانی بود که از پوشش 2 درصد کربوکسی متیل سلولز استفاده شد و به دلیل خصوصیات سدکنندگی پوشش بود. همچنین پوشش جذب روغن (14/4-20/43) و محتوی رطوبت (34/10-40/08) نمونه ها را در مقایسه با نمونه بدون پوشش افزایش داد. نتایج نشان داد پوشش کربوکسی متیل سلولز و عصاره کنجد منجر به بهبود خصوصیات سیب زمینی سرخ شده می شود.
Keywords:
Authors
آیناز اخوان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
یحیی مقصودلو
دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه گرگان، گلستان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :