اثرات پرتودهی و تاثیر آن بر ترکیبات مواد غذایی

روش های معمول فرآوری و نگهداری مواد غذایی مانند استفاده از افزودنی ها و نگهدارنده ها و یا فر آیند های گرمایی مانند پاستوریزاسیون موجب از دست رفتن ارزش غذایی ،تغییر ویژگی حسی و اثرات منفی برسلامت مصرف کننده می شود .امروزه روش های فرآیند و نگهداری غیر سنتی به سرعت در حال گسترش می باشد . از روش های مختلف نگهداری مواد غذایی می توان به فرآیندهای مختلف حرارتی ،مصرف مواد شیمیایی ،خشک کردن نمک سود کردن ،دود دهی و پرتودهی به عنوان روش هایی برای حفظ مواد غذایی اشاره کرد . با فرآوری مواد غذایی به روش پرتو دهی اشعه گاما و نگهداری محصولات با اشعه دهی در حد مطلوب کیفیت مواد غذایی تا زمان های مختلف ثابت مانده و نگهداری محصولات با اشعه دهی در حد مطلوب کیفیت مواد غذایی تا مدت زمان های مختلف ثابت مانده و با کنترل میکروارگانیسم ها عوامل فساد نیز کنترل میگردد . مواد غذایی عاری از وجود باکتری های بیماری زا ، مخمرها ،کپک ها و جوانه زنی میوه ها و سبزی ها کنترل میگردد . ترکیبات شیمیایی مواد غذایی در جهت بهبود کیفیت مواد غذایی تغییر پیدا کرده و در نهایت بعد از اعمال پرتودهی هیچگونه سمی در مواد غذایی باقی نمی ماند .بهترین دز برای اکثر موادغذایی 4 کیلوگری می باشد . پرتودهی در سبزیجات باعث افزایش ماندگاری ودر فرآورده های شیلاتی باعث حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری و خواص تغذیه ای و حسی را حفظ می کند.

Keywords:

پرتودهی , اشعه گاما , ماندگاری