مهسا محسنی - دانش آموخته دوره کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی

امروزه کم خونی ناشی از فقر آهن گسترده ترین نوع کمبود ریزمغذی ها در جهان است و بیش از 2 میلیارد نفر از جمعیت جهان را گرفتار کرده است . از سویی دیگر میانگین مصرف فیبر در رژیم غذایی انسان ها پایین تر از حد لازم می باشد به همین دلیل بیماری هایی مانند بیماری های قلبی و عروقی و چاقی رو به افزایش است . با توجه به اینکه بیسکوییت یکی از مهم ترین فرآورده های آرد است که به علت سهولت تهیه ، نگهداری و مصرف ، تولید و مصرف آن رواج زیادی دارد ، می توان با افزودن موادی مانند سبوس جو دوسر و NaFeEDTA به این میان وعده پر مصرف ، یک محصول فراسودمند تولید کرده و میزان بیماری های قلبی و عروقی ، چاقی و کم خونی را کاهش داد . بنابراین در پژوهش حاضر به بررسی امکان تولید بیسکوییت غنی شده با سبوس جو دوسر و NaFeEDTA به عنوان یک میان وعده فراسودمند پرداخته شده است.

بیسکوییت فراسودمند، سبوس جو دوسر، فیبر، NaFeEDTA