بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره زیره سبز در پایدارسازی روغن آفتابگردان
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 626
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_094
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
هدف مطالعه حاضر تاثیر تیمار عصاره الکلی 80 درصد و زمان استخراج 24 ساعت با غلظت های (0ppm ، 1600، 1800 و 2000) عصاره زیره سبز در پایدار سازی روغن آفتابگردان می باشد. برای تاثیر عصاره در به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو روغن آفتابگردان طی در شرایط نگهداری به مدت 40 روز در دمای محیط از طریق اندازگیری عدد پراکسید و اسیدیته استفاده شد و نمونه ها با آنتی اکسیدان سنتزی BHA با غلظت 100ppm مقایسه شد. نتایج مربوط به آزمایش های پایداری نشان داد عصاره گیاه زیره سبز با غلظت 2000ppm توانست به طور موثرتری نسبت به سایر غلظت ها و آنتی اکسیدان سنتزی BHA سبب پایداری روغن آفتابگردان شود. با توجه به نتایج مطالعه حاضر، به نظر می رسد عصاره الکلی گیاه زیره سبز ممکن است بتواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در پایداری روغن ها و فرآورده های روغنی استفاده شود.
Keywords:
Authors
شایسته پاشا
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، نور، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، ایران
مریم یوسف پور
گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران
لیلا روزبه نصیرایی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، نور، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :