استخراج، خالص سازی و توصیف فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز ازگیل
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 831
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_103
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
تشکیل رنگدانه های قهوه ای به وسیله آنزیم پلی فنل اکسیداز (PPO) ، یکی از مهمترین علت های تغییر رنگ میوه ها و سبزی ها و در نتیجه کاهش کیفیت آنهاست. از اینرو این آنزیم جهت مهار فرایند قهوه ای شین آنزیمی در طی نگهداری و فرایند بسیاری از محصولات غذایی نقش بسزایی دارد. از آنجایی که ازگیل از محصولات مهم کشاورزی استان مازندران و غنی از این آنزیم است، هدف این تحقیق بررسی امکان استخراج، خالص سازی و بررسی فعالیت آنزیمی پلی فنل اکسیداز میوه ازگیل می باشد. در این پروژه، آنزیم PPO خام توسط بافر فسفات پتاسیم از میوه ازگیل استخراج و خالص سازی آن از طریق ته نشینی آمونیوم سولفات و دیالیز صورت پذیرفت. جهت بررسی فعالیت آنزیم PPO در هر مرحله از روش اسپکتروفتومتری با استفاده از بستر Pyrogallolal استفاده شد و نتایج نشان داد که فعالیت عملکرد آنزیم برای ازگیل 410.32U / ml بود. همچنین pH بهینه برای فعالیت PPO به روش Biurettنیز 6.7 به دست آمده است.
Keywords:
Authors
سید ضیاءالدین امامی
دانشجوی دکتری بهداشت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :