استخراج، خالص سازی و توصیف فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز ازگیل
عنوان مقاله: استخراج، خالص سازی و توصیف فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز ازگیل
شناسه ملی مقاله: FITI01_103
منتشر شده در اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران در سال 1396
شناسه ملی مقاله: FITI01_103
منتشر شده در اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران در سال 1396
مشخصات نویسندگان مقاله:
سید ضیاءالدین امامی - دانشجوی دکتری بهداشت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
خلاصه مقاله:
سید ضیاءالدین امامی - دانشجوی دکتری بهداشت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
تشکیل رنگدانه های قهوه ای به وسیله آنزیم پلی فنل اکسیداز (PPO) ، یکی از مهمترین علت های تغییر رنگ میوه ها و سبزی ها و در نتیجه کاهش کیفیت آنهاست. از اینرو این آنزیم جهت مهار فرایند قهوه ای شین آنزیمی در طی نگهداری و فرایند بسیاری از محصولات غذایی نقش بسزایی دارد. از آنجایی که ازگیل از محصولات مهم کشاورزی استان مازندران و غنی از این آنزیم است، هدف این تحقیق بررسی امکان استخراج، خالص سازی و بررسی فعالیت آنزیمی پلی فنل اکسیداز میوه ازگیل می باشد. در این پروژه، آنزیم PPO خام توسط بافر فسفات پتاسیم از میوه ازگیل استخراج و خالص سازی آن از طریق ته نشینی آمونیوم سولفات و دیالیز صورت پذیرفت. جهت بررسی فعالیت آنزیم PPO در هر مرحله از روش اسپکتروفتومتری با استفاده از بستر Pyrogallolal استفاده شد و نتایج نشان داد که فعالیت عملکرد آنزیم برای ازگیل 410.32U / ml بود. همچنین pH بهینه برای فعالیت PPO به روش Biurettنیز 6.7 به دست آمده است.
کلمات کلیدی: ؛(PPO) Polyphenol oxidase، ازگیل، فعالیت آنزیمی، استخراج، خالص سازی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/615557/