تولید نوشیدنی فراسودمند بر پایه کنسانتره پرتقال گوشت قرمز (Citrus sinensis) با استفاده از شیرین کننده های استویا و عسل
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 586
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_137
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
در این پژهش تاثیر افزودن غلظت های مختلف کنسانتره پرتقال خونی و شیرین کننده های استویا و عسل بر کیفیت نوشیدنی فراسودمند پرتقال(Citrus sinensis) به روش بهینه سازی سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفت. اثرشیرین کننده های استویا و عسل هر یک در سه سطح غلظتی(0-50-100) درصد وکنسانتره پرتقال خونی (5-7/5-10) درصد به عنوان متغیرهای مستقل در ارزیابی ومیزان اسید آسکوربیک، قندکل و شمارش میکروبی(متغیر های پاسخ) در نوشیدنی فراسودمند پرتقال طی محدوده زمانی 0 ، 14و 28 روز بعد از تولید در دمای یخچال 2±4 درجه سانتی گراد بررسی شد. بر اساس نتایج تجزیه و تحلیل واریانس (ANOVA) کنسانتره پرتقال خونی نسبت به غلظت استویا در تغییرات اسید آسکوربیک تاثیر معنی داری در سطح اطمینان 95 درصد داشت. در طول مدت نگهداری ، در تمامی نمونه ها میزان قند کل کاهش یافت(0/05> p). هیچ رشدی از باکتری، کپک و مخمر در تمامی نمونه ها دیده نشد. این مسیله را می توان به اثرات سینرژیستی استویا و عسل بر علیه میکروارگانیزم ها و نیز پاستور کردن نوشیدنی در دمای 75 درجه سانتی گراد مرتبط دانست. حضور ترکیبات فنولیک و اسید آسکوربیک موجود در کنسانتره پرتقال خونی با کمپلکس کردن یون های فلزی به ممانعت از رشد میکروارگانیزم ها کمک می کند. به طور کلی تغییر فرمولاسیون تاثیر مستقیمی روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نوشیدنی پرتقال خونی در مدت زمان نگهداری داشت.
Keywords:
Authors
مطهره اسلامیان امیری
دانش آموخته کارشناسی ارشد، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
پیمان آریایی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
مانیا صالحی فر
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :