تاثیر عصاره بذر کنگر فرنگی بر خواص شیمیایی سوسیس
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 373
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_153
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
در مطالعه حاضر تاثیر عصاره بذر کنگر فرنگی بر روی خواص شیمیایی سوسیس طی مدت زمان 30 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. 2 تیمار مورد مطالعه شامل تیمار شاهد و تیمار سوسیس با عصاره 1500 پی پی ام بذر کنگر فرنگی ، به صورت دوره ای مورد ارزیابی شیمیایی (پراکسید (PV)، مقادیر تیوباربیوتیک اسید (TBA) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVBN)) قرار گرفتند. نتایج نشان داد عصاره بذر کنگر فرنگی توانست باعث کاهش معنی دار افزایش بازهای ازته فرار، پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، نسبت به تیمار شاهد شود. بنابراین با توجه به نتایج حاصل از آزمایشات شیمیایی می توان نتیجه گرفت به کارگیری عصاره بذر کنگر فرنگی در غلظت 1500 پی پی ام باعث افزایش عمر ماندگاری سوسیس به 30 روز در مقابل 20 روز تیمار شاهد شد.
Keywords:
Authors
تارا شاهانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :