تارا شاهانی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران
پیمان آریایی - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران

در مطالعه حاضر تاثیر عصاره بذر کنگر فرنگی بر روی خواص شیمیایی سوسیس طی مدت زمان 30 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. 2 تیمار مورد مطالعه شامل تیمار شاهد و تیمار سوسیس با عصاره 1500 پی پی ام بذر کنگر فرنگی ، به صورت دوره ای مورد ارزیابی شیمیایی (پراکسید (PV)، مقادیر تیوباربیوتیک اسید (TBA) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVBN)) قرار گرفتند. نتایج نشان داد عصاره بذر کنگر فرنگی توانست باعث کاهش معنی دار افزایش بازهای ازته فرار، پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، نسبت به تیمار شاهد شود. بنابراین با توجه به نتایج حاصل از آزمایشات شیمیایی می توان نتیجه گرفت به کارگیری عصاره بذر کنگر فرنگی در غلظت 1500 پی پی ام باعث افزایش عمر ماندگاری سوسیس به 30 روز در مقابل 20 روز تیمار شاهد شد.

سوسیس، بذر کنگر فرنگی، عصاره، عمر ماندگاری