تاثیر پوشش پروتیین آب پنیر و کیتوزان بر میزان افت وزن قارچ دکمه ای
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 523
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_176
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
قارچ ها موجوداتی هتروتروف هستند. برخی از آنان دارای ریسه بوده که بر روی منبع غذایی گسترش یافته، یا به درون منبع رخنه می کنند. مهمترین ویژگی پوشش های خوراکی و فیلم ها در بسیاری از موارد مقابله با انتقال رطوبت است. پوشش های خوراکی سرعت انتقال رطوبت بین ماده غذایی و محیط اطراف را کاهش می دهند. تغییر وزن محصولات غذایی تازه به خصوص میوه ها و سبزیجات در دوره انبارمانی ناشی از فرایند تنفس و تبخیر آب موجود در محصول و تغییرات بیولوژیکی محصول است. کاهش وزن محصول در طول دوره ذخیره سازی به علت تبخیر آب اتفاق می افتد. در این بررسی اثر پوشش ترکیب دو ماده کیتوزان و پودر پروتیین آب پنبر بر روی قارچ دکمه ای در دمای ℃4 به مدت 15 روز مورد بررسی قرار گرفت. تاثیر استفاده از پوشش خوراکی کیتوزان 0، 0/5 و 1 درصد و پودر آب پنبر در سه غلظت 1، 2 و 3 درصد بررسی شد و تیمارها در روز های اول ، پنج، ده و پانزدهم از نظر میزان افت وزن قارچ دکمه ای مورد ارزیابی قرار گرفتند. میزان افت وزن با گذشت زمان در کلیه تیمارها کاهش میابد. میزان افت وزن به طور معنی دار در هرتیمار طی گذشت زمان مشاهده شد (0/05> p).
Keywords:
Authors
عادله اصغری پایین دهی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران
علی معتمدزادگان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
لیلا نجفیان
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :