عادله اصغری پایین دهی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران
علی معتمدزادگان - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
لیلا نجفیان - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران

قارچ ها موجوداتی هتروتروف هستند. برخی از آنان دارای ریسه بوده که بر روی منبع غذایی گسترش یافته، یا به درون منبع رخنه می کنند. مهمترین ویژگی پوشش های خوراکی و فیلم ها در بسیاری از موارد مقابله با انتقال رطوبت است. پوشش های خوراکی سرعت انتقال رطوبت بین ماده غذایی و محیط اطراف را کاهش می دهند. تغییر وزن محصولات غذایی تازه به خصوص میوه ها و سبزیجات در دوره انبارمانی ناشی از فرایند تنفس و تبخیر آب موجود در محصول و تغییرات بیولوژیکی محصول است. کاهش وزن محصول در طول دوره ذخیره سازی به علت تبخیر آب اتفاق می افتد. در این بررسی اثر پوشش ترکیب دو ماده کیتوزان و پودر پروتیین آب پنبر بر روی قارچ دکمه ای در دمای ℃4 به مدت 15 روز مورد بررسی قرار گرفت. تاثیر استفاده از پوشش خوراکی کیتوزان 0، 0/5 و 1 درصد و پودر آب پنبر در سه غلظت 1، 2 و 3 درصد بررسی شد و تیمارها در روز های اول ، پنج، ده و پانزدهم از نظر میزان افت وزن قارچ دکمه ای مورد ارزیابی قرار گرفتند. میزان افت وزن با گذشت زمان در کلیه تیمارها کاهش میابد. میزان افت وزن به طور معنی دار در هرتیمار طی گذشت زمان مشاهده شد (0/05> p).

قارچ، میزان افت وزن، کیتوزان، آب پنیر