بررسی تاثیر عصاره پوست لیمو شیرین بر تغییرات اکسیداتیو روغن آفتابگردان

Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 541

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FITI01_181

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396

Abstract:

هدف مطالعه حاضر تاثیر تیمار التراسوند با غلظت 2000ppm عصاره پوست لیمو شیرین بر روی تغییرات اکسیداتیو روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی می باشد. برای تاثیر عصاره در به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو روغن آفتابگردان طی در شرایط حرارتی به مدت 24 ساعت در دمای 180 درجه سانتی گراد از طریق اندازه گیری عدد پراکسید، عدد کربونیل و ترکیبات کل قطبی استفاده شد و نمونه ها با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ با غلظت 100ppm مقایسه شد. در تمام پارامترها عصاره پوست لیمو شیرین پایداری مناسب تری نسبت آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ نشان داد و در تمامی موارد از تیمار شاهد (بدون آنتی اکسیدان) مناسب تر بود. با توجه به نتایج می توان اعلام نمود عصاره پوست لیموشیرین به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی می تواند جهت تاخیر انداختن واکنش های اکسیداسیون و تشکیل محصولات اولیه و ثانویه حاصل از اکسیداسیون طی فرآیند حرارتی روغن ناپایداری مانند آفتابگردان استفاده شود و می تواند جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی در صنایع غذایی شود.

Authors

عماد وکیلی

دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران

وحید عربعلی

استادیار گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران

پیمان آریایی

استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • اسماعیل زاده کناری. _ مهدی پور. ز، 1391، اثر آنتی ...
  • اسماعیل زاده کناری. ر، 1387، بررسی روش های پایدارسازی روغن ...
  • ﺗﺄثیر پوست پرتقال بر پایداری حرارتی روغن کانولا در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی [مقاله کنفرانسی]
  • پریزن. ط، الهامی راد. ا، استیری. ح، آرمین. م، 1390، ...
  • سلمانیان، ش، صادقی ماهونک، ع _ ر . اعلمی _ ...
  • قادری قهفرخی، م .، صادقی ماهونک، ع.اعلمی، .قربانی، م.و عزیزی، ...
  • Ackman, R.G. 1990. Canola fatty acids-an ideal mixture for health, ...
  • Albu, S., Joyce, E., Paniwnyk, L., Lorimer, P. & Mason, ...
  • Al-Ismail KM, Aburjai T.2004. Antioxidant activity of water and alcohol ...
  • Ames B M, 1983, Dietry carcinogens and antic arcinogenes Oxygen ...
  • _ Anjela , C.P., Anyasor , G.N., Ajibaye O., Fakoya ...
  • Antolovich M, Prenzler P D, Patsalides E, Mcdonald S and ...
  • AOCS. 1993. Official Methods and recommended practices of the American ...
  • Arkadiusz. S, Roszko. M, Sosin ska. E, Derewiaka. D, Lewicki. ...
  • Arumugam P, Ramamurthy P, Ramesh A. 2010. Antioxidant and Cytotoxic ...
  • Ben-Ali. M, Dhouib. K, Damak. M, Allouche. N, 2014, Stabilization ...
  • Bera, D., Lahiri, D., Nag, A, 2006, Studies on a ...
  • Bim A, Cimino F, Zimbalatti V, Venuti V, Salfaro V, ...
  • Board, N, 2000, Modern Technology of Oils, Fats and its ...
  • نمایش کامل مراجع