مهسا فلاحتی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران
یحیی مقصودلو - دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه گرگان، گلستان، ایران
محمد احمدی - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی آیت ا...آملی، مازندران، ایران

مواد غذایی سرخ شده با توجه به ویژگی های منحصر بفرد مانند رنگ، طعم، عطر و بافت ترد و مطلوب بسیار مورد توجه می باشند. سیب زمینی سرخ شده یکی از فرآورده هایی است که مصرف آن روند رو به افزایشی پیدا کرده است. در این پژوهش اثرات پوشش های خوراکی صمغ مرو و قدومه شیرازی بر ویژگی های کیفی سیب زمینی سرخ شده مورد بررسی قرار گرفت. پوشش دهی در چهار غلظت 0، 1، 1/5 و 2 درصد وزنی/وزنی انجام شد. نتایج نشان داد با افزایش غلظت پوشش درصد پوشش دهی افزایش ولی میزان جذب روغن کاهش یافت. بیشترین میزان جذب روغن در نمونه شاهد و کمترین میزان آن در نمونه های پوشش دهی شده بود(P<0.05).

سیب زمینی، پوشش دهی، دانه مرو و قدومه شیرازی، ویژگی های کیفی